Cotolette di melanzane al forno

Ci sono infiniti modi di cucinare le verdure. Ho imparato ad amarle col tempo e adesso vivrei di quelle. Oggi parliamo di melanzane con questa ricetta di cotolette di melanzane al forno, farcite con la mozzarella ed impanate.

Diventano un delizioso secondo piatto da servire con una bella insalata fresca. Le ho preparate al forno ma ovviamente le cotolette di melanzane fritte in padella sono ancora più golose.

Si sa che il fritto nobilita qualsiasi cosa, vero? Fritto o non fritto, ovviamente potete sbizzarrirvi con il ripieno. Da provare sono sicuramente le cotolette di melanzane con prosciutto e scamorza oppure potete semplicemente aggiungere un velo di pesto alla mozzarella, darà un goloso tocco in più.

Ora veniamo alla ricetta delle cotolette di melanzane con la mozzarella.

Ingredienti:

• 350 di melanzane non troppo piccole
• 2 uova
• 2 mozzarelle
• farina q.b.
• pangrattato q.b.
• basilico fresco
• olio extravergine di oliva
• sale

Lavate e mondate le melanzane. Tagliatele a fette non troppo spesse e spolveratele con del sale.

Intanto tagliate le mozzarelle a fette e lasciatele scolare dal siero in eccesso.

Tamponate le melanzane e iniziare a farcirle. Mettete su una fetta di melanzana una fettina di mozzarella (o due se la fetta è molto larga), una fogliolina di basilico e chiudete con una seconda fetta di melanzana, come a formare un panino.

Passate le cotolette di melanzane nella farina e poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale. Infine passatele nel pangrattato impanandole bene. Insistete soprattutto sui lati.

Man mano che sono pronte, mettete le cotolette di melanzane sulla teglia del forno rivestita di carta forno.

Irrorate con un goccio di olio extravergine di oliva (se avete lo spruzzino utilizzate quello) ed infornate a 190°C per circa 12 minuti, poi girate le cotolette di melanzane e proseguite la cottura per altri 8 minuti.

Le cotolette di melanzane al forno sono perfette anche da servire per un aperitivo, una tira l’altra.

Se siete amanti delle melanzane, provate queste melanzane al sugo.