Focaccine di mais con crema di ricotta agli asparagi e Rustica®

Come preparare le focaccine di mais con crema di ricotta agli asparagi

Ingredienti (per 4 pezzi):  

Per le focaccine:

50 g di farina 00

50 g di farina di mais bramata

35 ml di acqua circa

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

1 pizzico di sale  

Per la farcia:

8 asparagi sottili

200 g di ricotta

8 patatine Rustica®

olio extravergine di oliva

sale

pepe  

Preparate le focaccine: setacciate le due farine, aggiungete l’olio e mescolate. Unite il sale e, a poco a poco, l’acqua. Impastate brevemente, giusto per formare un impasto compatto.

Lasciate riposare il composto coperto con un canovaccio per mezz’ora. Nel frattempo preparate gli asparagi. Togliete la parte più dura del gambo e pelateli con un pelapatate su tutta la lunghezza, lasciando intatta la gemma. Fate bollire in una larga padella poca acqua salata e mettetevi gli asparagi per una decina di minuti.

Toglieteli dall’acqua e lasciateli intiepidire. Tagliate gli asparagi a tocchetti e uniteli alla ricotta. Aggiungete un generoso goccio d’olio, mescolate e il tutto e condite con sale e pepe.

Dividete l’impasto delle focaccine in quattro e formate dei cerchi piatti, aiutandovi con un mattarello. Scaldate una padella antiaderente e fate cuocere le focaccine 5 minuti per lato, girando ogni tanto. Lasciate intiepidire e farcitele.

Formate delle quenelles con il composto di ricotta ed asparagi e mettetene una su ogni focaccina. Affondate due patatine Rustica® nel composto di ricotta e servite.