Sformatini di riso con pomodori secchi e mozzarella

Questi tortini di riso sono preparati in stampi da mini plumcake. Mi piaceva l’idea di creare una forma rettangolare un po’ insolita. Nulla vieta però di usare i più classici pirottini da budino.

I vantaggi degli sformatini di riso

• se preparati molto al dente, si possono assemblare preventivamente e poi cuocere all’ultimo momento
• si possono congelare già cotti e poi sono già pronti da scaldare
• si possono arricchire con ingredienti diversi come dadini di prosciutto cotto o pancetta

Ingredienti (per 2 sformatini di riso):

• 100 g di riso carnaroli
• 4 pomodori secchi sott’olio
• 1/2 mozzarella
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• sale

Far bollire il riso in acqua non troppo salata, scolandolo cinque minuti prima della cottura.

Nel frattempo tagliare a pezzetti i pomodori secchi.

Mescolare il riso con questi ultimi, un filo di olio e il parmigiano.

Mettere parte del riso negli stampi e posizionare al centro i pezzetti di mozzarella (fatta scolare preventivamente), in modo che formino il cuore morbido e poi ricoprire col resto del riso.

Infornare a 200° C per 25 minuti.

Un’alternativa ai pomodori secchi

Potete preparare gli sformatini di riso utilizzando della passata di pomodoro al posto dei pomodori secchi. In questo caso dovete preparare un sugo di pomodoro, mescolarlo al riso e poi procedere con la ricetta.

Se non avete la mozzarella potete anche usare della provola dolce oppure della scamorza. Con entrambe queste alternative avrete un risultato filante.