Riso basmati al curry con gamberi e melanzane

Con il caldo di questi giorni la voglia di mangiare qualcosa di fresco è crescente, quindi si parte con riso e paste fredde! Oggi ho preparato un riso basmati al curry con gamberi e melanzane.

Un altro vantaggio non indifferente di queste preparazioni è che si possono preparare in anticipo, in modo da potersi godere a pieno la compagnia della cena.

Mi piace sempre molto avere ospiti a cena e questo tipo di piatti facilitano davvero molto l’impegno della preparazione.

Come preparare il riso basmati al curry con gamberi

Ingredienti (per 2/3 persone):

200 g di riso basmati
100 g di gamberi
1/3 di malanzana
curry
sale, olio

Ho tagliato la melanzana a tocchetti e le ho fatte trifolate in padella. In un altra padella ho fatto andare qualche minuto i gamberi con dell’olio e aggiunto un cucchiaio di acqua con sciolti due cucchianini di curry.

Ho fatto cuocere il riso basmati per assorbimento e l’ho fatto raffreddare con un filo di olio. Potete anche farlo lessare.

Alla fine ho mescolato melanzane e gamberi con il riso, e aggiunto un po’ di olio e un altro cucchiano di curry. Ho tenuto in frigo fino a una mezzora prima di servire.

Ho messo il riso in un coppapasta in modo da dare una forma un po’ più carina alla preparazione.

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