Risotto agli scampi e olio al basilico

Inizia il conto alla rovescia per il mare…si perchè tra una settimana esatta starò facendo la valigia per le tanto aspettate vacanze…non vedo l’ora!
Cerchiamo di affrontare questa lunga ultima settimana di lavoro nel migliore dei modi!
L’altra sera ho preparato questo risottino che profuma di mare, così….per iniziare ad ambientarsi un po’ ;))

Ingredienti (per due):
180 gr di riso carnaroli
6 grossi scampi
aglio
olio
burro
vino bianco
basilico
sale

Pulire gli scampi e tenere da parte le teste e i gusci. In una pentola far scaldare un po’ di olio e aggiungere gli scarti degli scampi. Schiacciare bene le teste e coprire con dell’acqua fredda. Portare a bollore e far andare per un’oretta.
Filtrare il brodo che verrà usato per il risotto.
Far scaldare una pentola, aggiungere una noce di burro, far roslare uno spicchio d’aglio che andrà tolto subito, aggiungere il riso e tostare per un paio di minuti.
Aggiungere due mestoli di brodo e portare a cottura il riso aggiungendo il brodo mano a mano che si asciuga.
Nel frattempo tagliare la polpa degli scampi a tocchetti  (tranne due che terremo interi per decorare il piatto) e farli cuocere per qualche minuto con dell’olio, sfumando con del vino bianco.
Preparare anche l’olio al basilico frullando col minipimer una manciata di foglie di basilico con 5/6 cucchiai di olio.
Aggiungere gli scampi al risotto quando mancano 5 minuti di cottura.
A cottura ultimata regolare di sale, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con un pezzo di burro salato.
Servire il risotto decorato con l’olio al basilico e lo scampo intero.