Spaghettini all’uovo con crema di fave e salame piccante

Gli spaghettini all’uovo con crema di fave e salame piccante sono un primo piatto gustoso ed anche bello da vedere. Si prepara in poco tempo ed è un super primo piatto primaverile.

Ricette con le fave

Le fave sono un ingrediente primaverile adatto per preparare moltissimi piatti. Si trovano solamente in questa stagione, a meno di non usare le fave surgelate.

A dire la verità, ogni anno mi riprometto di fare scorta di fave fresche da abbattere e mettere in freezer ma alla fine non lo faccio mai.

Se amate questo ingrediente, potete preparare tantissime ricette con la fave.

Provate questa vellutata di fave con cialda di pecorino. Oltre ai primi piatti, le fave si abbinano benissimo alla carne come in queste polpette di carne e pecorino con crema di fave.

Vediamo ora la ricetta degli spaghettini all’uovo con crema di fave e salame piccante. La ricetta è semplice e veloce (se non contiamo le fave da sgusciare) ma davvero buona!

Ingredienti (per 2):

• 150 g di spaghettini all’uovo
• 150 g di fave (peso senza baccello)
• 2 cucchiai di ricotta
• 4 fette di salame piccante
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Lessare le fave in acqua salata per 6 minuti, scolarle, farle raffreddare e togliere la buccia. Ripassarle in padella con un filo di olio, mescolarle con la ricotta e frullare con il frullatore ad immersione, regolando di sale e pepe.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo tagliare le fette di salame piccante a bastoncini. Far rosolare il salame in una padella antiaderente senza condimento e tenere da parte.

Togliere il grasso in eccesso e, nella stessa pentola, scaldare la purea di fave con un bel mestolo di acqua di cottura.
Far saltare la pasta col sugo, impiattare e servire con i pezzetti di salame croccante.