Gnocchi fingerfood ripieni di Emmentaler con pesto di pistacchi e prosciutto crudo

Appena ho saputo del contest della mia amica Tery non ho potuto non partecipare! Adoro i formaggi, adoro i formaggi svizzeri e mi sono subito messa all’opera per creare una ricetta della tradizione italiana rivisitata coi formaggi svizzeri: gnocchi fingerfood ripieni di Emmentaler con pesto di pistacchi e prosciutto crudo.

In questo piatto c’è sicuramente l’Italia: gli gnocchi sono un piatto tipico italiano come i pistacchi di Bronte e il prosciutto crudo sono dei prodotti della tradizione italiana per eccellenza.

Questo piatto unisce quindi l’Italia, presente anche nei colori del piatto, e della Svizzera, con il suo buonissimo formaggio.
Ho pensato anche di creare degli gnocchi un po’ insoliti, serviti come fingerfood anziché come primo e cotti in padella invece che bolliti.
Inutile dire che sono buonissimi!

Come preparare gli gnocchi fingerfood ripieni di formaggio

Questi gnocchi ripieni sono perfetti da servire come aperitivo, vedrete che andranno a ruba!

Ingredienti (per circa 15 gnocchi):
Per gli gnocchi:
250 g di patate preferibilmente vecchie
60 g di farina 00
Sale

Per il ripieno:
45 g di Emmentaler

Per il pesto di pistacchi:
50 g di pistacchi
5 cucchiai di olio evo
Sale
Pepe

Burro per la cottura in padella

Fate bollire le patate fino a che non diventino morbide infilzandoci una forchetta. Potete far cuocere le patate anche nel forno a microonde, ricordandovi di bucare la superficie. Basteranno 5/7 minuti per lato.

Spelate le patate, salate e schiacciatele con lo schiacciapatate. Impastate le patate ottenute con la farina fino a formare un impasto morbido.
Formate dei salsicciotti e tagliate a tocchetti di circa 3 cm, quindi più grandi dei classici gnocchi.

Tagliate il formaggio a dadini. Schiacciate ogni gnocco, pigiatevi sopra un dadino di formaggio, chiudete e fate passare ogni gnocco sul palmo della mano in modo da formare una palla rotonda.

Una volta confezionati gli gnocchi preparate il pesto. Pestate i pistacchi con olio, sale e pepe in un mortaio. Se non lo avete usate un frullatore a immersione.

Versate mezzo  cucchiaino del pesto ottenuto su ogni pattino e poi passate alla cottura degli gnocchi.
Fate scaldare una pentola antiaderente con del burro e cuocete gli gnocchi per 6/7 minuti, facendoli roteare in modo che si cuociano da tutti i lati.

Appoggiate ogni gnocco sul pesto di pistacchi e aggiungete una striscia di prosciutto crudo infilzandolo con una bandierina.
Pronti da gustare!