Insalata di zucchine crude con ceci e olive

L’insalata di zucchine crude con ceci e olive taggiasche è un piatto estivo leggero ma gustoso che può essere servito come antipasto o anche come piatto unico, magari accompagnato a delle fette di pane abbrustolito.

Le insalate sono davvero le regine indiscusse dell’estate: fresche, gustose, leggere e veloci da preparare. Sono sempre un’ottima soluzione per un pranzo leggero e comodo da preparare. Oggi ho preparato un’insalata con una delle verdure più utilizzate in questa stagione: le zucchine.

Zucchine: la verdure dell’estate

Le zucchine sono una delle verdure più utilizzate in estate. Si trovano tutto l’anno ma è in questa stagione che sono più buone e gustose. Povere di calorie e ricche di fibre, sono anche un ottimo alleato per la salute. In cucina le zucchine sono super versatili, si possono utilizzare per antipasti, primi, contorni, piatti unici e persino per i dolci.

Inoltre le zucchine piacciono sempre a tutti, anche ai più restii a mangiare le verdure e quindi utilizzatele al massimo visto che questa è la stagione dove sono più buone.

Come preparare l’insalata di zucchine crude con ceci e olive

Sono sicura che questa insalata a base di zucchine vi piacerà molto. Si prepara in poche mosse ed è leggera ma al tempo stesso saporita. Pochi ingredienti e tanto gusto per un piatto super fresco.

Vediamo subito come prepararla.

Mondate le zucchine, lavatele e affettatele sottilmente con un pelapatate oppure con una mandolina. Preparate un’emulsione con il succo di limone, l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe.

Condite le zucchine con l’emulsione e lasciatele marinare per almeno 15 minuti. Mescolate bene e poi aggiungete anche i ceci precotti sciacquati e le olive. Mescolate bene e servite.

Per un tocco in più potete aggiungere anche del pecorino fresco grattugiato con una grattugia a fori larghi.

Se volete vedere meglio il procedimento per preparare questa insalata di zucchine crude con ceci, potete vedere il video a questo link.

Se amate le zucchine, provate anche queste ricette:

• sformato di zucchine e ricotta con farina di mais
• zucchine ripiene di patate e pancetta
• pasta con pesto di zucchine e pancetta