Consigli per una tagliata perfetta

Cucinare la carne non è così semplice. A prima vista cucinare la tagliata è molto facile ma bisogna avere qualche accortezza. Per questo vi scrivo i consigli per una tagliata perfetta.

Sembrerà banale ma la prima cosa fondamentale da fare è utilizzare una carne di buona qualità.

In questa ricetta di tagliata vi metto il procedimento di cottura che la renderà succosa e cotta al punto giusto.

Io ho accompagnato la tagliata con una salsa alla senape. Segue la ricetta.

Ingredienti:
un pezzo di manzo, controfiletto o roastbeef, alto circa 2 dita
olio
sale, pepe
rosmarino- timo-maggiorana freschi

per la salsa:
un dito di bicchiere di vodka
3 cucchiani di senape
1 cucchiaio di acqua

Scaldare a fiamma alta una padella antiaderente. Quando e’ rovente, ungerla con un filo di olio. Salare e pepare la carne su entrambi i lati, quindi adagiarla sulla padella e farla cuocere due minuti per lato.

Nel frattempo scaldare il forno al minimo (50 gradi circa) e preparare un foglio di carta stagnola rivestito di carta assorbente, su cui si saranno messe anche le erbe.

Togliere la carne dal fuoco e avvolgerla a mo’ di pacchetto nella carta stagnola. Infornarla e lasciarla riposare per circa 15 minuti.

Come spiegato qui, il passaggio in forno serve sia ad assorbire il sangue in modo che la carne risulti più tenera, sia a scaldare il cuore della carne, evitando che resti freddo.

Togliere la carne dal forno e tagliarla a fette spesse poco meno di un cm.

Per la salsa:

Appena togliete la carne dalla pentola antiaderente versare la vodka e staccare le crosticine lasciate dalla carne. Aggiungere la senape e l’acqua e mescolare.
Servire con la tagliata.

Credetemi che da oggi in poi seguirete sempre questi consigli per una taglia perfetta.

Se amate la carne provate anche:

• roastbeef al sale